Sestavine za 7 večjih, puhastih mafinov:

• 140g brezglutenske moke
• 40g mandljeve moke
• 50g eritritola
• 1 čajna žlička pecilnega praška
• 1/2 čajne žličke sode bikarbone
• 1/2 čajne žličke konjak moke
• 1/4 čajne žličke soli
• 1 jajce
• 75g masla, sobna temperatura
• 70ml rastlinskega mleka po izbiri
• 70g grškega jogurta po izbiri
• 1 čajna žlička vaniljeve arome
• 1,5 čajne žličke soka iztisnjene limone
• 85g bio kapljice iz temne čokolade Torras

Postopek:

Pečico segrejte na 190 stopinj in prestavite rešetko na sredino.

V posodi zmešajte moko, mandljevo moko, eritritol, pecilni prašek, sodo bikarbono, konjak moko in sol. Dodajte maslo, narezano na kocke in premešajte z ročnim mešalnikom, da nastane krušnim drobtinam podobna tekstura.

V ločeni posodi zmešajte mleko, jogurt, jajce, vanilijo in sok iztisnjene limone. Mokre sestavine dodajte k suhim in mešajte tako dolgo, da nastane gosto testo brez grudic. Na koncu na rahlo vmešajte še kapljice iz temne čokolade.

Zmes razporedite v pekač za mafine, obložen z lističi za peko in ga napolnite do vrha! Po želji posujte s čokoladnimi kapljicami in pecite v ogreti pečici 17-18 minut oz. dokler vstavljen zobotrebec na sebi nima surovega testa.

Mafine vzemite iz pečice, pustite v pekaču še 3-5 minut da se ohladi, nato pa prestavite na rešetko za hlajenje, kjer se bodo do konca ohladili.

Hranilne vrednosti na en mafin:

247 kalorij

23,6 ogljikovih hidratov

14,1 maščob

5,2 proteinov

Avtorica recepta in fotografij: Nina S. Zorčič